☆エンちゃんと愉快な仲間達☆

  

「サケトバ」



ならぬ



「マストバ」




これが意外にクセになる！




作り方は簡単♪



①骨を抜いて皮を引いたドナルドソンに岩塩とハーブ類を適当にふります。（皮は引かなくてもよしです）

②ジップロックに入れて１〜２日程度寝かします。

③塩の量が少なければ塩抜きナシで洗うだけ、多ければお水に付けて塩抜きします。
　（塩加減が分からなければ、少し切ってレンチンして食べると塩梅がわかります）

④キッチンペーパーで拭いたら干します（干すならコレがベスト！）

⑤表面が乾燥した位からカラカラに乾燥するまで放置しても大丈夫！適当なところで燻製をかけます。

⑥チップはコレをスモーカーはコレを使用し、色がつくまで30分から1時間程度燻製します。
　（温燻から熱燻を行き来する感じでOKです→要は難しく考えないでよし）

⑦燻製し終わったら一晩放置してご堪能下さい！  

うっかり１日寝かしすぎて４日目になってしまいました・・・（笑）

あはは、しっかり塩抜きま～す！



おもしろくないですねぇ～。
本当は水流しっぱなしにするみたいですが、もったいなので３０分に１回程度の割合で水をかえます♪
今回はだいたい２時間位塩抜きしました！
大事なのはここに書いた時間ではなく、端っこ切ってレンチンして食べてみる事です！

塩抜きしたらきっちり水気をふき取って後は干すべし！



今回は２晩干しました。
見た目はあんまり変わらないので写真は割愛しま～す！

その後は以前と同じく要領で燻製しま～す♪

　　→　　燻製の要領はこちら！

そして今回の出来上がりはこんな感じです！



今回は色合いがあまりよくなかったけど、塩加減はバッチリでした♪

今度はベーコンかなぁ～。



☆スモーカーベスト１０



☆ダッチオーブンベスト１０




☆チップをお探しの方はこちら！
  

前回、想像以上に美味しく出来たスモークチキン♪

今回はもも肉でチャレンジします！


まずは漬け込みダレ作りです。

基本的な分量は前回と同じですが、今回は少しパンチをきかせたいのでクミンシードを追加しました！

→　漬け込みダレのレシピはこちら！

出来上がりはこんな感じ！



あまりおもしろみがないですね・・・（汗）


これを鍋ごと水に浸して荒熱をとり、もも肉と漬け込みダレをジップロックに入れます。



これもおもしろみに欠けますね・・・（汗汗）


これを冷蔵庫で２～３日寝かせます♪

そのうちグッとくる画像をアップしますのでお楽しみに！（笑）


☆おすすめスモーカーはこちら！



  

お金をかければ美味しいものが出来て当然！
安くてうまくなければ意味がありません。

どこのスーパーにでもあり、最も安い鶏ムネ肉を使用。
その他の材料は以下の通り。

A：漬け込みダレ
・塩（今回はSEA SALTを使用）→７００ｇで２９９円の安物。
・水（家庭用浄水器にて浄水済み）→水道水or２Lで９９円のミネラルウォーターでも可。
・砂糖（沖縄産黒糖を使用）→お土産でもらったもの。
・ハーブ（ローズマリー、タイム、オレガノ）→お好みで！ローズマリーはあると良いかも。

Aは塩分濃度１５％で肉の量にあわせて量を調整します。

①水を沸騰させ、塩と砂糖を溶かす。
②ハーブ類を入れて火を止め、冷めるまで放置する。
③冷めたAのハーブを茶漉しで取り除き、ジップロックに肉と一緒に入れる。
④ジップロックの空気を極力抜き、フタをしめ、冷蔵庫で３日間寝かす。
⑤肉がゆったり入る容器に肉を入れ、塩抜きする（定期的に水を交換or流水）→今回は３時間程度実施。
⑥肉の端を切り取り、レンチンして塩加減を確認する。
⑦水をキッチンペーパーできっちりとって、１晩外で乾燥させる。
⑧ダッチにチップを引き燻製する。

我が家はチップの上の網にアルミホイルを敷き、肉汁が出来るだけチップに落ちないようにする。

最初は煙が出てくるまで強火でその後は弱火で約６０分スモークする。（チップはウイスキーオークを使用）
⑨色合いを確認し、OKなら荒熱を取って風にあてる。

⑩出来上がり！


出来立ては結構ジューシーです♪
塩は強めなので、可能な限り薄切りにして食べるほうが良いでしょ～。
パンにはさんでもいいし、おつまみにも最高です♪

あ、ちなみにこれは熱燻なのでそのままいけますが、温燻の場合はご確認を！

結構簡単でしっかり驚くほどおいしいので、ぜひやってみてください♪


☆スモーカーベスト１０



☆ダッチオーブンベスト１０




☆チップをお探しの方はこちら！
  

燻製作り！・・・鶏ムネ肉編

燻製しまっくってます♪
そして課題多し・・・（涙）

今回の燻製ターゲットは庶民の味方「鶏ムネ肉」です！

おそらく価格的に最も安い種類の種類ですが、こいつをうまく燻製出来れば家計も大助かり？！


作り方は砂糖を黒糖に変えた以外はいっしょ。
後は乾燥を省いてキッチンペーバーで水分除去・・・（手抜きっス）


結果・・・


予想通りパサパサ・・・（涙）
味は前回同様よし！
黒糖使ったおかげで甘みが少し変わったかな？！
しかし、課題は山済み・・・。

次回は少しまじめにやろうかなぁ～。



オススメスモーカーは以下！
みんなで燻製を楽しも～♪
詳しくはこちら！



SOTO スモーク　スターター　キット
スモーカーのスターターキッド！





SOTO いぶし処　おかもち香房
これ位の大きさはほしいね！





ユニフレーム(UNIFLAME) フォールディングスモーカー　ＦＳ－６００
やっぱSUS製かな♪





ロゴス(LOGOS) ピラミッドスモーカー
この形が面白い！





ユニフレーム(UNIFLAME) スモーカー温度計
スモーカー専用♪





キャプテンスタッグ(CAPTAIN STAG) 燻製　干しかご
燻製作りには必須です！





SOTO スモークウッド　こだわり派『老舗さくら』
個人的には肉にどうぞ！

  

燻製作り！・・・手羽先＆モモ肉編





鶏モモ肉と手羽先をソミュール液？！に２日漬けて
扇風機で強制乾燥させダッチで燻製！

味はGoodだったけど、燻製は失敗・・・。
明らかにスモークが足りませんでした（涙）

ただ、味が良かったのはなんちゃってソミュール液が
良かったみたい♪

今回のソミュール液は８％の食塩水に塩と同量の砂糖、その中に
ハーブを入れて少し煮出して冷やした物に漬け込みました！

塩は海水塩、ハーブはタイム、オレガノ、バジル、ローズマリー、クミン、ローリエを使用。
分量は適当です！（笑）

今回は「黒樽ウイスキーオーク」で燻製しました！

SOTO スモークチップス　熱燻の素『黒樽ウイスキーオーク』
甘めでまろやかな香りです♪





オススメスモーカーは以下！
みんなで燻製を楽しも～♪
詳しくはこちら！



SOTO スモーク　スターター　キット
スモーカーのスターターキッド！





SOTO いぶし処　おかもち香房
これ位の大きさはほしいね！





ユニフレーム(UNIFLAME) フォールディングスモーカー　ＦＳ－６００
やっぱSUS製かな♪





ロゴス(LOGOS) ピラミッドスモーカー
この形が面白い！





ユニフレーム(UNIFLAME) スモーカー温度計
スモーカー専用♪





キャプテンスタッグ(CAPTAIN STAG) 燻製　干しかご
燻製作りには必須です！





SOTO スモークウッド　こだわり派『老舗さくら』
個人的には肉にどうぞ！